撕开“燕窝”面具，拒做韭菜

燕窝，作为药食同源的杰出代表，据有关史料考究，最早可以追溯至唐代。具养阴润燥，益气补中之效，一直被奉为营养圣品，供不应求，价格居高不下。天下攘攘皆为利往，因此以海藻、淀粉等仿制的燕窝应运而生。怎么避免在这鱼龙混杂的市场被轻而易举的割韭菜？在回答这个问题之前，首先应对燕窝有个大致的了解。

一、什么是燕窝？
    燕窝为雨燕科动物金丝燕及同属燕类的唾液与羽毛等混合凝结所筑成的巢窝，主产于印度尼西亚、泰国、缅甸、日本及我国的福建、广东等地^[1]。

二、燕窝的大致分类
    商品中分白燕、毛燕、血燕、散燕。白燕，表面类白色或黄白色；毛燕，色较深杂有灰黑色细羽毛；血燕，暗红色或含有赤褐色的血丝；散燕，多呈碎块状、条丝状、片状或散状颗粒；

三、燕窝的作用
养阴润燥，益气补中，化痰止咳。用于久病虚损，肺痨咳嗽，痰喘，咯血吐血，久痢久疟，噎膈反胃，体弱遗精，小便频数。

四、燕窝的炮制

燕窝，蘸水润软，除去羽毛，干燥。临用时，可将燕窝放入清水中浸泡至稍软，用针挑去混凝在燕窝中的羽毛，以免刺喉。

五、燕窝的真伪鉴别
   市场上常见的假燕窝，大抵为海藻、银耳、琼脂、淀粉等仿制而成，其逼真程度，足矣以假乱真。其次，还会对燕窝进行其他加工，通过刷浆刷胶、加水、补碎银耳等方法增重；通过化学除毛、刷浆刷胶、化学漂白等美容。
   （一）性状鉴别
    1.形状：真燕窝完整者呈不整齐的半月形、船状、兜状，长5-10cm，宽3-5cm，厚约1cm，凹陷成兜状；伪品：刷胶燕窝，燕盏厚重。

2.颜色：真燕窝呈黄白色、灰白色或红褐色；色纯白，可能为化学漂白燕窝或是假燕窝。
    3.外表面：真燕窝外表面为排列整齐的丝状物，细致，波状，纤维很明显；刷胶燕窝纤维黏连，甚至成片状。
    4.内表面：真燕窝内面明显的丝状交织网络，粗糙，呈丝瓜络样。对光透视呈半透明状；刷胶燕窝表面光滑，置自然光或灯光下完全透明且微微反光。
    5.质地：真燕窝质硬而脆，断面显角质样光泽，有时可见羽毛状物，整体轻而干；刷胶燕窝不易掰断，断面呈胶状；加水燕窝微潮，不干爽，易发霉。
    6.气味
    ①生品：真燕窝品气微，味淡；刷胶燕窝可能会散发化工味及发霉味；假燕窝则可能存在鱼腥味，亦或油腻味。
    ②熟品：真燕窝有蛋清味，口感嫩滑；刷胶燕窝有霉味，口感较硬。
    （二）理化鉴别
    1.荧光检查：真燕窝在紫外灯光（365cm）下观察，显蓝绿色荧光。

2.火试：真燕窝本品燃烧时轻微迸裂，溶化起泡；刷胶燕窝或假燕窝火试有胶味或产生剧烈声响，火星飞溅。

3.水试：真燕窝约半小时泡发，浸泡后柔软膨大，丝条清晰，晶亮透明，柔滑，轻压有弹性感，泡发用水清澈。刷胶燕窝，泡发时间长，一般需好几个小时。泡发后纤维成股，硬而涩，弹性差或烂成糊状，泡发用水发黄；假燕窝水试后，水面存在油状漂浮物，水色白而混浊，亦或存在黏性。

“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，面对庞大的市场需求，利益熏心者以假冒伪劣品，谋取私利。在一定程度上，损害了广大人民群众的身心健康。以上燕窝鉴别方式，皆可在日常生活中轻易上手，希望有所助益。（药剂科）